Przedmowa:
Technologia szybkiego mikrozamrażania o niskiej temperaturze wykorzystuje biotechnologię zaawansowaną do badania stanu krystalizacji komórek biologicznych w stanie niskiej temperatury,stosuje technologię niskotemperaturowej ultra-niskotemperaturowej i nowo wynaleziony mikrokaloryzator z naturalnych składników, wykorzystuje innowacyjne metody w przypadku zamrożonych produktów wodnych i produktów mięsnych.
W zależności od odmiany i wielkości przedmiotu zamrażanie i świeżość żywności jest zakończone w ciągu 6-15 minut i 15-30 minut,co oznacza, że błona komórkowa w mrożonej i świeżej żywności nie jest zamrożona i znajduje się w stanie lekko zamrożonym organizmu.Jest to tzw. niskotemperaturowa technologia szybkiego mikrozamrażania w celu utrzymania mrożonych produktów wodnych i mięsnych świeżych i świeżych.i to innowacyjna technologia, która sprawia, że obszar konserwacji żywności osiąga międzynarodowy wiodący poziom.
Właściwości mikrozamrożone:
Mikrozamrażanie to technologia przechowywania świeżości opracowana w latach 60. i 70. w celu przechowywania owoców morza na łodziach rybackich.a konserwacja w zamrażarce oznacza chłodzenie poniżej -18°C.
Istnieje strefa temperatury pośredniej między tymi dwoma pojęciami, czyli 0°C~-5°C,i zachowanie w tej strefie temperatury jest ogólnie określane jako zachowanie w strefie temperatury pośredniejŚrodkowa strefa temperatury jest podzielona na dwie sekcje, a mianowicie na świeżość w temperaturze lodowej i na świeżość w mikrozamrożeniu.
Przechowywanie w temperaturze lodowej odnosi się do przechowywania w zakresie temperatury od 0°C do powyżej punktu zamarzania.Mikrozamrażanie oznacza metodę łagodnego zamrażania, w której produkt jest przechowywany w temperaturze zamrażania i około -5 °C, znane również jako superchłodzenie lub częściowe zamrażanie.
W porównaniu z tradycyjnym chłodnictwem technologia ta może znacząco wydłużyć okres trwałości produktów wodnych o 1,5 do 4 razy.i całkowita liczba bakterii i produkcja H2S są znacznie zmniejszone.
W porównaniu z tradycyjnym przechowywaniem zamrożonym, mikrokamrażanie może zmniejszyć uszkodzenia mechaniczne, załamanie komórek i rozszerzanie się gazu spowodowane przez kryształy lodu powstałe podczas procesu zamrażania,i nie ma potrzeby roztopiania się podczas jedzenia, co może zmniejszyć utratę soku podczas rozmrażania i zachować oryginalną postać żywności.
Technologia mikrozamrażania:
Technologia mikrozamrażania jest typowym przypadkiem zastosowania technologii zmian fazowych materiałów.
Materiał zmieniający fazę o bardzo wysokim ciepłu ukrytym miesza się z płynem zamarzającym, aby zapewnić ciągłe chłodzenie komórek, tak aby komórki krystalizowały się w stałej temperaturze.
Krystalizacja nie rozbija ścian komórkowych, pozostawiając komórki nienaruszone, aby utrzymać żywność świeżą.
Parametry:
Gęstość ciekłej mikrozamrażarki wynosi 1300 razy większą niż gęstość powietrza, a przewodność cieplna hc=4 cal/(m·h·gr. Celsjusza), która pokonuje duży opór cieplny powietrza,Przewodność cieplna jest prawie 30 razy niższa niż w mikrozmrażalniach..
W związku z tym przewodzenie do zamrożonego obiektu jest 95%, a prędkość przewodzenia jest niezwykle szybka.Czas na zamrożenie 3cm*10cm*6cm kawałka mięsa w mikrokaloryzacyjnym płynie w temperaturze -30~-35 stopni Celsjusza przez 12 minut, temperatura wnętrza osiągnęła -18 stopni Celsjusza.
A w powietrzu o temperaturze -30-35 stopni Celsjusza, czas zamarzania wynosi 12 godzin, a temperatura rdzenia osiąga -18 stopni Celsjusza.
Dlatego zamrażanie i konserwowanie mięsa o tej samej ilości może pozwolić zaoszczędzić ponad 40% zużycia energii elektrycznej.
Z rysunku wynika, że krzywa materiału zmieniającego fazę i krzywa mikrozamrażania są całkowicie spójne, a materiał zmieniający fazę zapewnia stabilne i równomierne chłodzenie.
Zmrożone produkty konserwujące muszą znać:
Nie jest możliwe szybkie zamrażanie żywności przez chłodzenie powietrzem, a zamrażanie produktów wodnych i produktów mięsnych konwencjonalnie zajmuje co najmniej 2 godziny lub nawet 12 godzin.nie może spełniać wymogu, zgodnie z którym błona komórkowa mrożonej żywności nie jest pękana.
Po eksperymentach naukowych, gdy płyn jest chłodzony do -30~ -35 stopni Celsjusza, zamrożony materiał jest umieszczany w płynnym płynie mikrozamrażającym, 31~40 (500 gramów) krewetek,Tylko że trwało 6 minut zanim temperatura rdzenia krewetki osiągnęła -18 stopni Celsjusza.Stwierdzono, że błona komórkowa nie została uszkodzona.
Po rozmrożeniu zachowuje świeżą i pełną jakość i może być chłodzony przez długi czas.W rezultacie mięso jest smaczniejsze., a kwas mlekowy w szybko zamrożonym mięsie, czyli przekształcona substancja glikogenu, może całkowicie zmniejszyć proces wyczerpywania kwasu w procesie przetwarzania mięsa.
Na eksperymentach wykorzystywano żaby, karpy, łosę i rachy.i temperatura była powoli dostosowywana do roztopieniaW przypadku krewetek, ryb i produktów z mięsa po zamrożeniu testowane są na plasterkach komórkowych.
Membrany komórkowe są dobrze zachowane, a podczas rozmrażania nie występuje rozpuszczalny białko i protoplazma komórkowa, więc woda rozpuszczalna jest przejrzysta i czysta.
Technologia szybkiego zamrażania w niskich temperaturach umożliwia zakończenie procesu zamrażania i świeżości mięsa w bardzo krótkim czasie.
Jednocześnie podczas szybkiego zamrażania błona komórkowa zamrożonego przedmiotu nie pęka i po szybkiej reakcji fizycznej przekształca się w substancje polisacharydowe.
Dzięki innowacyjnej biotechnologii, zmieniając tradycyjny proces usuwania kwasu, nie ma rozpuszczalnych białek wyciekających z mięsa podczas rozmrażania.i roztopione mięso zachowuje świeżą jakość, utrzymywanie pełnej wartości odżywczej mięsnej żywności, a mięso jest bardziej delikatne podczas jedzenia.
Jednocześnie przedsiębiorstwa przetwórcze przezwyciężyły problem konsumpcji suchej mięsa w tradycyjnym zamrażaniu i zrealizowały zamrażanie i konserwację mięsa bez konsumpcji suchej,pełna cena, oszczędność energii i oszczędność pracy.
Technologia szybkiego niskotemperaturowego mikromrożenia żywności wodnej:
Inspiracja natury i wielokrotne eksperymenty naukowe na przestrzeni lat potwierdziły, że komórki żywności są w procesie zamrażania i przechowywania świeżości,i maksymalna temperatura jest ustawiona między -30~-35°C.
Jednakże z powodu problemu przenoszenia ciepła przez obiekty spożywcze, nie jest możliwe szybkie zamrażanie żywności przez chłodzenie powietrzem,a zamrażanie produktów wodnych i produktów mięsnych w sposób konwencjonalny zajmuje co najmniej 2 godziny lub nawet 12 godzin.
Po przeprowadzeniu eksperymentów naukowych, gdy płyn jest chłodzony do temperatury -30-35 °C,zamrożony materiał umieszczany jest w ciekłym płynie mikrozamrażającymWykazano, że błona komórkowa nie została uszkodzona.
Po rozmrożeniu zachowuje świeżą i pełną jakość i może być chłodzony przez długi czas.W rezultacie mięso jest smaczniejsze., a kwas mlekowy w szybko zamrożonym mięsie, czyli przekształcona substancja glikogen, może całkowicie zmniejszyć proces wyczerpywania kwasu w procesie przetwarzania mięsa.ślimak, i krewetki były wykorzystywane do eksperymentów.
Po zamrożeniu przechowywano je w chłodnym magazynie o temperaturze -18 °C przez 7 dni, a temperatura była powoli dostosowywana do rozmrażania, dzięki czemu niektóre organizmy testowe mogły zostać wskrzeszone.ryby i produkty mięsne po zamrożeniu są badane na kawałkach komórek.
Membrany komórkowe są dobrze zachowane, a podczas rozmrażania nie występuje rozpuszczalny białko i protoplazma komórkowa, więc woda rozpuszczalna jest przejrzysta i czysta.
Technologia szybkiego chłodzenia kryogenicznego w dziedzinie biologii:
Specjalnie zaprojektowany system zamrażania ILF może spełniać wymagania Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom oraz medycyny sądowej bezpieczeństwa publicznego w celu zachowania pobierania próbek,zachować pierwotny stan przez długi czasŁatwe w obsłudze, w stanie gotowości przez każdą pogodę, wysoka technologia i niskie koszty eksploatacji.
Obecnie współpracujemy z odpowiednimi instytucjami w celu prowadzenia badań nad ludzkimi organami, skórą, plemnikiem zwierząt, jajkami, plazmą, komórkami macierzystymi i innymi zastosowaniami biologicznymi.Technologia szybkiego zamrażania w niskich temperaturach przyczyni się znacząco do rozwoju ludzkich nauk o życiu.
Technologia szybkiego niskotemperaturowego mikromrożenia owoców i warzyw:
- Szybkie mikromrożenie może utrzymać w stanie nienaruszonym komórki owoców i warzyw, a niektóre owoce i warzywa są przekształcane w polisacharydy podczas szybkiego zamrażania.Owoce i warzywa będą smakować lepiej i nie będą tracić składników odżywczych.
Zieloną fasolę zamrażamy przez 3 minuty przy niskiej temperaturze w technologii szybkiego mikrozamrażania, a potem chłodzimy przez 6 miesięcy.Kolor jest taki sam jak gdy pęcherze są po prostu łuszczoneNie ma potrzeby takich procesów jak ogrzewanie i utrzymywanie, co pozwala zaoszczędzić 60% zużycia energii w procesie przetwarzania zieleni.
Czosnek, warzywa z bulw, pomidory i inne warzywa mogą być zamrożone i konserwowane przy zastosowaniu technologii szybkiego mikrokamrażania w niskich temperaturach w celu długotrwałej konserwacji.
Lichee, wiśnia, borówka, longan, morwa, owoce Leli, melon itp. można również przetwarzać i konserwować przy zastosowaniu technologii szybkiego zamrażania w niskich temperaturach.Po przetworzeniu winogron przy niskiej temperaturze w technologii szybkiego mikrokrysu przez 3 minuty, można zwiększyć poziom cukru w winogronach i wytworzyć wysokiej jakości wina handlowe, takie jak winogrona lodowe.
Zastosowanie technologii mikrozamrażania i ekonomiczne wykorzystanie technologii
W przypadku technologii szybkiego mikromrożenia produktów wodnych i mięsa w niskich temperaturach wynalazek i innowacja obu patentów zostały połączone w linię produkcyjną do mikromrożenia,który został wprowadzony i stosowany przez przedsiębiorstwa w Japonii, Korea Południowa, Guangdong, Guangxi, Hubei, Zhejiang, Hebei oraz inne kraje i regiony,co wypełnia pustkę wielu produktów wodnych w moim kraju, które nie mogą produkować zamrożonych i świeżych surowych produktów wodnych..
Produkty końcowe, takie jak surowe krewetki morskie, surowe filety rybne, chrupiący karp itp., są wywożone do Japonii i Stanów Zjednoczonych, co przyniosło duże korzyści gospodarcze dla przedsiębiorstwa.
