Technologia mikromrożenia – sekret zmartwychwstania po zamrożeniu

Przedmowa
Niskotemperaturowa technologia szybkiego mikromrożenia wykorzystuje zaawansowaną technologicznie biotechnologię do badania stanu krystalizacji komórek biologicznych w stanie niskiej temperatury, stosuje niskotemperaturową technologię ultra-niskiej temperatury i nowo wynaleziony płyn do mikrozamrażania naturalnych składników i wykorzystuje innowacyjne metody dla mrożonych produktów wodnych i żywności mięsnej.Krzywa zamrażania jest bezpośrednio zamrażana w roztworze do mikromrożenia w celu konserwacji.W zależności od różnorodności i wielkości obiektu zamrażanie i przechowywanie żywności w stanie świeżym kończy się w ciągu 6 do 15 minut i 15 do 30 minut, co oznacza, że ​​błona komórkowa w mrożonej i świeżej żywności nie jest zamrożona i jest w stanie lekko zamrożonym organizmu, a następnie schłodzonym. Nazywa się to technologią szybkiego mikromrożenia w niskich temperaturach, aby zachować świeżość i świeżość mrożonych produktów wodnych i mięsnych, jest to innowacyjna technologia, która sprawia, że ​​dziedzina konserwacji żywności dociera do międzynarodowy wiodący poziom.

Funkcje mikromrożone
Mikromrożenie to technologia utrzymywania świeżości opracowana w latach 60. i 70. XX wieku w celu przechowywania owoców morza na łodziach rybackich.Ogólnie rzecz biorąc, konserwacja w niskiej temperaturze odnosi się do chłodzenia powyżej 0°C, a konserwacja w zamrażarce odnosi się do chłodzenia poniżej -18°C.Pomiędzy tymi dwiema koncepcjami istnieje strefa temperatury pośredniej, to jest 0°C ~ -5°C, a utrzymywanie w tej strefie temperatur jest ogólnie określane jako utrzymywanie strefy temperatury pośredniej.Przechowywanie świeżości w strefie średniej temperatury jest podzielone na dwie sekcje, a mianowicie utrzymywanie świeżości w temperaturze lodu i utrzymywanie świeżości w warunkach mikromrożenia.Przechowywanie w temperaturze lodu odnosi się do przechowywania w zakresie temperatur od 0°C do powyżej temperatury zamarzania.Mikromrożenie odnosi się do łagodnej metody zamrażania, w której produkt jest przechowywany w temperaturze zamarzania w temperaturze około -5°C, znanej również jako przechłodzenie lub częściowe zamrażanie.
W porównaniu z tradycyjnym chłodzeniem technologia ta może znacznie wydłużyć okres trwałości produktów wodnych od 1,5 do 4 razy, a całkowita liczba bakterii i produkcja H2S są znacznie zmniejszone.W porównaniu z tradycyjnym przechowywaniem zamrożonym, mikromrożenie może zmniejszyć uszkodzenia mechaniczne, zapadanie się komórek i rozszerzanie się gazu spowodowane przez kryształki lodu powstające podczas procesu zamrażania, a także nie ma potrzeby rozmrażania podczas jedzenia, co może zmniejszyć utratę soku podczas rozmrażania i zachować oryginalne jedzenie.Trochę świeżości.

Technologia mikromrożenia
Technologia mikromrożenia jest typowym przypadkiem zastosowania technologii materiałów zmiennofazowych.Materiał przemiany fazowej o wyjątkowo wysokim cieple utajonym jest mieszany z płynem do zamrażania, aby zapewnić ciągłe chłodzenie komórek, dzięki czemu komórki krystalizują w stałej temperaturze.Krystalizacja nie rozrywa ścian komórkowych, pozostawiając komórki nienaruszone, aby utrzymać świeżość żywności.Jest to lekka metoda zamrażania.

parametr
Gęstość cieczy mikrozamarzającej jest 1300 razy większa niż powietrza, a przewodność cieplna hc=4 cal/(m·godzina·stopnie Celsjusza), co pokonuje duży opór cieplny powietrza, a przewodność cieplna jest prawie 30-krotnie niższa niż płyn do mikrozamrażania.W związku z tym, z energii elektrycznej na energię zamrażania, współczynnik konwersji przewodzenia do zamrożonego obiektu wynosi 95%, a prędkość przewodzenia jest niezwykle szybka.Czas zamrożenia kawałka mięsa o wymiarach 3cm*10cm*6cm w płynie do mikrozamrażania w temperaturze -30 ~-35 stopni Celsjusza Przez 12 minut temperatura rdzenia osiągnęła -18 stopni Celsjusza.A w powietrzu - 30 ~ - 35 stopni Celsjusza czas zamrażania wynosi 12 godzin, a temperatura rdzenia dochodzi do -18 stopni Celsjusza.Dlatego zamrażanie i konserwowanie mięsa o tym samym tonażu może zaoszczędzić ponad 40% zużycia energii elektrycznej.
Na rysunku krzywa materiału o przemianie fazowej i krzywa mikrozamrażania są całkowicie spójne, a materiał o przemianie fazowej zapewnia stabilne i równomierne chłodzenie.

ilustracja
Niemożliwe jest szybkie zamrożenie żywności przez chłodzenie powietrzem, a konwencjonalne zamrażanie produktów wodnych i produktów mięsnych zajmuje co najmniej 2 godziny, a nawet 12 godzin.Dlatego nie może spełnić wymogu, aby błona komórkowa mrożonej żywności nie została przerwana.Po eksperymentach naukowych, gdy ciecz jest schłodzona do - 30 ~ - 35 stopni Celsjusza, zamrożony materiał jest umieszczany w płynie do mikrozamrażania, 31 ~ 40 (500 gramów) krewetek, tylko zajęło to 6 minut dla temperatury rdzenia krewetki do -18 stopni Celsjusza.Stwierdzono, że błona komórkowa nie została uszkodzona.Po rozmrożeniu nadal zachowuje świeżą i pełnowartościową jakość i może być długo przechowywany w lodówce.W eksperymentach naukowych różne produkty mięsne są używane do testowania zamrażania i przechowywania w świeżości, w wyniku czego mięso jest smaczniejsze, a kwas mlekowy w szybko mrożonym mięsie, czyli przekształcona substancja glikogenowa, może całkowicie zredukować proces wyczerpywania kwasów w procesie przetwórstwa mięsa.Do eksperymentów używano żab, karasów, bocji i raków.Po zamrożeniu były przechowywane w chłodni w temperaturze -18 stopni Celsjusza przez 7 dni, a temperaturę powoli dostosowywano do rozmrażania, a niektóre organizmy testowe można było wskrzeszać.Krewetki, ryby i produkty mięsne są testowane przez plastry komórek po zamrożeniu.Błony komórkowe są dobrze zachowane, a podczas rozmrażania nie dochodzi do wynaczynienia rozpuszczalnego białka i protoplazmy komórkowej, dzięki czemu woda z rozmrażania jest przejrzysta i czysta.
Technologia szybkiego mikromrożenia w niskich temperaturach pozwala w bardzo krótkim czasie zakończyć proces zamrażania i utrzymywania świeżości mięsa.Jednocześnie podczas szybkiego procesu zamrażania błona komórkowa zamrożonego przedmiotu nie ulega rozerwaniu.Po szybkiej reakcji fizycznej przekształca się w substancje polisacharydowe.Dzięki innowacyjnej biotechnologii high-tech, Zmieniając tradycyjny proces usuwania kwasu, nie dochodzi do wyciekania rozpuszczalnego białka z mięsa podczas rozmrażania, a rozmrożone mięso nadal zachowuje świeżą jakość, zachowując pełnowartościowe wartości odżywcze karmy mięsnej oraz mięso jest delikatniejsze podczas jedzenia.W tym samym czasie przedsiębiorstwa przetwórcze pokonały problem suchego spożycia mięsa w konwencjonalnym zamrażaniu i zrealizowały zamrażanie i konserwowanie mięsa bez suchego spożycia, pełnej ceny, oszczędności energii i oszczędności pracy.

procedura eksperymentu

1. Przygotuj mikro-zamrażanie
2. Włóż rybę do roztworu do mikrozamrażania
3. Ryba jest natychmiast zamrożona!
4. Włóż rybę do plastikowej torby i włóż ją do lodówki
5. Rozmrozić rybę po dwóch godzinach

6. Ryby żyją i znów kopią

Szybka technologia mikrozamrażania w niskich temperaturach dla żywności wodnej
Inspiracja natury i wielokrotne eksperymenty naukowe na przestrzeni lat potwierdziły, że komórki pokarmowe są w trakcie zamrażania i utrzymywania świeżości, a maksymalna temperatura wynosi od -30~-35℃.Jednak ze względu na problem wymiany ciepła przedmiotów spożywczych niemożliwe jest szybkie zamrażanie żywności przez chłodzenie powietrzem, a zamrażanie produktów wodnych i produktów mięsnych trwa co najmniej 2 godziny, a nawet 12 godzin.Dlatego nie może spełnić wymogu, aby błona komórkowa mrożonej żywności nie została przerwana.Po eksperymentach naukowych, gdy ciecz jest schłodzona do -30 ~ -35°C, zamrożony materiał jest umieszczany w płynnej cieczy do mikrozamrażania, 31 ~ 40 (500 gramów) krewetek, tylko centralna temperatura zajęła 6 minut krewetki do temperatury -18°C.Stwierdzono, że błona komórkowa nie została uszkodzona.Po rozmrożeniu nadal zachowuje świeżą i pełnowartościową jakość i może być długo przechowywany w lodówce.W eksperymentach naukowych różne produkty mięsne są używane do testowania zamrażania i przechowywania w świeżości, w wyniku czego mięso jest smaczniejsze, a kwas mlekowy w szybko mrożonym mięsie, czyli przekształcona substancja glikogenowa, może całkowicie zredukować proces wyczerpywania kwasów w procesie przetwórstwa mięsa.Do eksperymentów używano żab, karasów, bocji i raków.Po zamrożeniu przechowywano je w chłodni w temperaturze -18°C przez 7 dni, a temperaturę powoli dostosowywano do rozmrażania, dzięki czemu niektóre organizmy testowe mogły zostać wskrzeszone.Krewetki, ryby i produkty mięsne są testowane przez plastry komórek po zamrożeniu.Błony komórkowe są dobrze zachowane, a podczas rozmrażania nie dochodzi do wynaczynienia rozpuszczalnego białka i protoplazmy komórkowej, dzięki czemu woda z rozmrażania jest przejrzysta i czysta.
Temperatura zamarzania ryb różni się w zależności od gatunku i wynosi w przybliżeniu: ryby słodkowodne -0,5°C, ryby słodkowodne -0,75°C, migrujące ryby morskie -1,5°C, nisko żyjące ryby morskie -2°C .Sądząc po różnych metodach mikromrożenia przyjętych przez różne kraje dla różnych gatunków ryb, temperatura mikromrożenia ryb wynosi przeważnie -2 °C ~ -3 °C.
Technologia szybkiego zamrażania kriogenicznego w polu biologicznym
1: Specjalnie zaprojektowany system zamrażania ILF może spełniać wymagania Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom oraz medycyny sądowej bezpieczeństwa publicznego, aby zachować pobieranie próbek, zachować oryginalny stan przez długi czas i zapewnić autentyczność dowodów prawnych.I łatwy w użyciu, czuwanie w każdych warunkach pogodowych, zaawansowana technologia i niskie koszty eksploatacji.
2: Obecnie współpracujemy z odpowiednimi instytucjami w celu prowadzenia badań narządów ludzkich, skóry, nasienia zwierząt, jaj, osocza, komórek macierzystych i innych zastosowań biologicznych.Technologia szybkiego mikromrożenia w niskich temperaturach wniesie znaczący wkład w naukę o życiu człowieka.
Technologia szybkiego, niskotemperaturowego mikromrożenia owoców i warzyw
Szybkie mikromrożenie może utrzymać komórki owoców i warzyw w nienaruszonym stanie, a niektóre owoce i warzywa są przekształcane w polisacharydy podczas szybkiego procesu zamrażania.Owoce i warzywa lepiej smakują, a składniki odżywcze nie zostaną utracone.
1: Zielona fasola jest zamrażana przez 3 minuty przy użyciu technologii szybkiego mikromrożenia w niskich temperaturach i chłodzona przez 6 miesięcy.Po rozmrożeniu i zjedzeniu kolor jest taki sam, jak strąki dopiero co obrane i jest zielony.Nie ma potrzeby stosowania procesów takich jak ogrzewanie i utrwalanie, oszczędzając 60% zużycia energii podczas przetwarzania zielonej fasoli.
2: Czosnek, warzywa bulwiaste, pomidory i inne warzywa można zamrażać i konserwować za pomocą technologii szybkiego mikromrożenia w niskich temperaturach w celu długoterminowej konserwacji.
3: Lychee, wiśnia, jagoda, longan, morwa, owoce Leli, kantalupa itp. mogą być również przetwarzane i konserwowane za pomocą technologii szybkiego mikromrożenia w niskich temperaturach.Po przetworzeniu winogron przez 3 minuty przy użyciu technologii szybkiego mikromrożenia w niskiej temperaturze, można zwiększyć poziom cukru w ​​winogronach i produkować wysokiej jakości wina komercyjne, takie jak winogrona lodowe.

Zastosowanie technologii mikromrożenia i ekonomia technologii
W niskotemperaturowej technologii szybkiego mikromrożenia produktów wodnych i mięsa wynalazek i innowacja dwóch patentów zostały połączone w linię produkcyjną do mikromrożenia, która została wprowadzona i używana przez przedsiębiorstwa w Japonii, Korei Południowej, Guangdong , Guangxi, Hubei, Zhejiang, Hebei i inne kraje i regiony., który wypełnia lukę w przypadku wielu produktów wodnych w moim kraju, które nie mogą wytwarzać mrożonych i zapewniających świeżość surowych produktów wodnych.Produkty terminalowe, takie jak surowe krewetki morskie, surowe filety rybne, chrupiący karp itp., są eksportowane do Japonii i Stanów Zjednoczonych, które przyniosły firmie wysokie korzyści ekonomiczne.
Wprowadzenie niskotemperaturowej technologii szybkiego mikromrożenia (ILF) dla produktów wodnych i mięsa oraz wprowadzenie technologicznego i ekonomicznego zaawansowania linii produkcyjnych do mikromrożenia.
1. ILF został wprowadzony w mieście Zhongshan w Chinach i przeprowadzono proces konserwacji żywności dla krewetek, a ciągłe zamrażanie cieczy rozwiązało problem konserwacji chrupiącego karpia z Guangdong.
2. Przedsiębiorstwa w Guangdong, Zhejiang, Guangxi, Hubei, Hebei i innych miejscach wprowadziły ILF, aby specjalizować się w produkcji surowej żywności dla krewetek i surowej żywności dla ryb eksportowanej do Japonii i Stanów Zjednoczonych.
3. Ekonomia techniczna zastosowania ILF w zakładach przetwórstwa mięsnego.

Perspektywy
Produkty mikromrożone nie tylko zachowują oryginalny smak i świeżość produktów, ale także zapewniają integralność komórek produktu.W związku z tym produkty mikromrożone będą miały duży potencjał rynkowy.Obecnie system łańcucha chłodniczego od pola do stołu jest nadal bardzo niedoskonały, a częste wahania temperatury prowadzą do spadku jakości produktu i skrócenia okresu przydatności do spożycia.Systemy sieci cyrkulacyjnej mikrozamrażania, takie jak chłodnie mikrozamrożeniowe, pojazdy transportowe mikrozamrażania, gabloty mikrozamrożeniowe itp., a także cały proces monitorowania temperatury i jakości, sprawiają, że produkty w stanie mikrozamrożenia od warsztat przetwarzania do supermarketu przez cały czas.

Szybkie zamrażanie żywności jest niemożliwe, a konwencjonalne zamrażanie produktów wodnych i mięsnych trwa co najmniej 2 godziny, a nawet 12 godzin.Dlatego nie może spełnić wymogu, aby błona komórkowa mrożonej żywności nie została przerwana.Po eksperymentach naukowych, gdy ciecz jest schłodzona do -30 ~ -35°C, zamrożony materiał jest umieszczany w płynnej cieczy do mikrozamrażania, 31 ~ 40 (500 gramów) krewetek, tylko centralna temperatura zajęła 6 minut krewetki do temperatury -18°C.Stwierdzono, że błona komórkowa nie została uszkodzona.Po rozmrożeniu nadal zachowuje świeżą i pełnowartościową jakość i może być długo przechowywany w lodówce.W eksperymentach naukowych różne produkty mięsne są używane do testowania zamrażania i przechowywania w świeżości, w wyniku czego mięso jest smaczniejsze, a kwas mlekowy w szybko mrożonym mięsie, czyli przekształcona substancja glikogenowa, może całkowicie zredukować proces wyczerpywania kwasów w procesie przetwórstwa mięsa.Do eksperymentów używano żab, karasów, bocji i raków.Po zamrożeniu przechowywano je w chłodni w temperaturze -18°C przez 7 dni, a temperaturę powoli dostosowywano do rozmrażania, dzięki czemu niektóre organizmy testowe mogły zostać wskrzeszone.Krewetki, ryby i produkty mięsne są testowane przez plastry komórek po zamrożeniu.Błony komórkowe są dobrze zachowane, a podczas rozmrażania nie dochodzi do wynaczynienia rozpuszczalnego białka i protoplazmy komórkowej, dzięki czemu woda z rozmrażania jest przejrzysta i czysta.
Temperatura zamarzania ryb różni się w zależności od gatunku i wynosi w przybliżeniu: ryby słodkowodne -0,5°C, ryby słodkowodne -0,75°C, migrujące ryby morskie -1,5°C, nisko żyjące ryby morskie -2°C .Sądząc po różnych metodach mikromrożenia przyjętych przez różne kraje dla różnych gatunków ryb, temperatura mikromrożenia ryb wynosi przeważnie -2 °C ~ -3 °C.
Technologia szybkiego zamrażania kriogenicznego w polu biologicznym
1: Specjalnie zaprojektowany system zamrażania ILF może spełniać wymagania Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom oraz medycyny sądowej bezpieczeństwa publicznego, aby zachować pobieranie próbek, zachować oryginalny stan przez długi czas i zapewnić autentyczność dowodów prawnych.I łatwy w użyciu, czuwanie w każdych warunkach pogodowych, zaawansowana technologia i niskie koszty eksploatacji.
2: Obecnie współpracujemy z odpowiednimi instytucjami w celu prowadzenia badań narządów ludzkich, skóry, nasienia zwierząt, jaj, osocza, komórek macierzystych i innych zastosowań biologicznych.Technologia szybkiego mikromrożenia w niskich temperaturach wniesie znaczący wkład w naukę o życiu człowieka.
Technologia szybkiego, niskotemperaturowego mikromrożenia owoców i warzyw
Szybkie mikromrożenie może utrzymać komórki owoców i warzyw w nienaruszonym stanie, a niektóre owoce i warzywa są przekształcane w polisacharydy podczas szybkiego procesu zamrażania.Owoce i warzywa lepiej smakują, a składniki odżywcze nie zostaną utracone.
1: Zielona fasola jest zamrażana przez 3 minuty przy użyciu technologii szybkiego mikromrożenia w niskich temperaturach i chłodzona przez 6 miesięcy.Po rozmrożeniu i zjedzeniu kolor jest taki sam, jak strąki dopiero co obrane i jest zielony.Nie ma potrzeby stosowania procesów takich jak ogrzewanie i utrwalanie, oszczędzając 60% zużycia energii podczas przetwarzania zielonej fasoli.
2: Czosnek, warzywa bulwiaste, pomidory i inne warzywa można zamrażać i konserwować za pomocą technologii szybkiego mikromrożenia w niskich temperaturach w celu długoterminowej konserwacji.
3: Lychee, wiśnia, jagoda, longan, morwa, owoce Leli, kantalupa itp. mogą być również przetwarzane i konserwowane za pomocą technologii szybkiego mikromrożenia w niskich temperaturach.Po przetworzeniu winogron przez 3 minuty przy użyciu technologii szybkiego mikromrożenia w niskiej temperaturze, można zwiększyć poziom cukru w ​​winogronach i produkować wysokiej jakości wina komercyjne, takie jak winogrona lodowe.

Zastosowanie technologii mikromrożenia i ekonomia technologii
W niskotemperaturowej technologii szybkiego mikromrożenia produktów wodnych i mięsa wynalazek i innowacja dwóch patentów zostały połączone w linię produkcyjną do mikromrożenia, która została wprowadzona i używana przez przedsiębiorstwa w Japonii, Korei Południowej, Guangdong , Guangxi, Hubei, Zhejiang, Hebei i inne kraje i regiony., co wypełnia lukę w przypadku wielu produktów wodnych w moim kraju, które nie mogą wytwarzać mrożonych i zapewniających świeżość surowych produktów wodnych.Produkty terminalowe, takie jak surowe krewetki morskie, surowe filety rybne, chrupiący karp itp., są eksportowane do Japonii i Stanów Zjednoczonych, które przyniosły firmie wysokie korzyści ekonomiczne.
Wprowadzenie niskotemperaturowej technologii szybkiego mikromrożenia (ILF) dla produktów wodnych i mięsa oraz wprowadzenie technologicznego i ekonomicznego zaawansowania linii produkcyjnych do mikromrożenia.
1. ILF został wprowadzony w Zhongshan City w Chinach i przeprowadzono proces konserwacji żywności dla krewetek, a ciągłe zamrażanie cieczy rozwiązało problem konserwacji chrupiącego karpia z Guangdong.
2. Przedsiębiorstwa w Guangdong, Zhejiang, Guangxi, Hubei, Hebei i innych miejscach wprowadziły ILF, aby specjalizować się w produkcji surowej żywności dla krewetek i surowej żywności dla ryb eksportowanej do Japonii i Stanów Zjednoczonych.
3. Ekonomia techniczna zastosowania ILF w zakładach przetwórstwa mięsnego.

Perspektywy
Produkty mikromrożone nie tylko zachowują oryginalny smak i świeżość produktów, ale także zapewniają integralność komórek produktu.W związku z tym produkty mikromrożone będą miały duży potencjał rynkowy.Obecnie system łańcucha chłodniczego od pola do stołu jest nadal bardzo niedoskonały, a częste wahania temperatury prowadzą do spadku jakości produktu i skrócenia okresu przydatności do spożycia.Systemy sieci cyrkulacyjnej mikrozamrażania, takie jak chłodnie mikrozamrożeniowe, pojazdy transportowe mikrozamrażania, gabloty mikrozamrożeniowe itp., a także cały proces monitorowania temperatury i jakości, sprawiają, że produkty w stanie mikrozamrożenia od warsztat przetwarzania do supermarketu przez cały czas.